食品工业

2012年5月30日修订GB18394-2001《畜禽肉水限量》的征求意见稿提出了更严格的要求，即猪肉、牛肉、鸡肉含水量不超过76.5%，羊肉含水量不超过77.5%，鸭肉含水量不超过80%。

食品的形态有固态、半固态和液态，无论是原料，还是半成品或成品，都含有一定量的水。高水含量的物料切开后水并不流出，其原因与水的存在形式有关。食品中水的存在形式分别为游离态和结合态两种形式，即游离水和结合水。

游离水（Freewater)，又称自由水，存在于细胞间隙，具有水的一切物理性质，即100℃时沸腾，0℃以下结冰，并且易汽化。游离水是食品的主要分散剂，可以溶解糖、酸、无机盐等。自由水在烘干食品时容易气化，在冷冻食品时冻结，故可用简单的热力方法除去。游离水促使腐蚀食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐变或脂肪氧化等化学劣变。游离水可分为不可移动水或滞留水(Occludedwater)、毛细管水（CapillaryWater）和自由流动水（FluidWater）三种形式。滞留水是指被组织中的纤维和亚纤维膜所阻留住的水；毛细管水是指在生物组织的细胞间隙和食品的结构组织中通过毛细管力所系留的水；自由流动水主要指动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导管和液泡内的水等。

结合水（BoundWater)，又称束缚水，与食物材料的细胞壁或原生质或蛋白质等通过氢键结合或以配价键的形式存在，如在食品中与蛋白质活性基团（-OH、-NH、-COOH、-CONH2）和碳水化合物的活性基团（-OH）以氢键相结合而不能自由运动。根据结合的方式又可分为物理结合水和化学结合水。加热时结合水难汽化，具有低温（-40℃或更低）下不易结冰和不能作为溶剂的性质。结合水与食品成分之间的结合很牢固，可以稳定食品的活性基团。迄今为止，从食品化学的角度研究食品中水的存在形式的工作仍在继续。水测定时结合水很难去除。

烘干法又叫 加热失重法 ，采用物理分析方法测定水分含量值，利用加热对水分挥发的影响，将物料中的水分烘干。传统比较通用的水分测定方法是烘箱法，是将物料样品放入烘箱烘干，利用电子天平对物料烘干前后分别进行称重后，人工计算得出水分值…… 了解烘干法水分仪原理详情

烘干法又叫 加热失重法 ，采用物理分析方法测定水分含量值，利用加热对水分挥发的影响，将物料中的水分烘干。传统比较通用的水分测定方法是烘箱法，是将物料样品放入烘箱烘干，利用电子天平对物料烘干前后分别进行称重后，人工计算得出水分值。该方法测定一个样品需要2~4个小时，对于一些高节奏生产的企业，烘箱法严重影响生产效率，已达不到该类企业的使用需求。

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在该背景下，维科美拓水分仪采用一种高效率的烘干加热器—高品质环状卤素灯（远红外水分快速测定仪采用远红外暗场加热器）对样品进行加热，替代传统烘箱加热，该种方法加热速度快、加热均匀。维科美拓烘干法水分快速测定仪将烘箱干燥法进行一体化升级，将加热模块、称重模块、操作模块、人机智能模块完美的结合在一起，系统可根据测定趋势智能停机并分析样品水分值，将结果结果直接显示在屏幕上，实现一键启动即可获取可靠结果，测定结果与烘箱法具有良好的一致性，一般样品的测定仅需几分钟即可完成，工作效率远高于烘箱法，广受企业用户的青睐与好评。

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